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　　厨房设备安全操作规范 项目 规范内容与要求 （1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉液化灶及阀门是否正常有无气体溢出。 气炉 （2）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶灶开关然后关闭总开关。 （3）指定专人使用、保养，并做好交接班工作。 （4）液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。 （5）液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。 （1）使用前检查风机电源及供油系统是否正常。 （2）先开启输油管闸阀，后稍微少量开启滴油开关，操作时注意开、关方向。 燃油 炉灶 （3）检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火, 蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，使炉腔燃 烧预热（注：引火时切忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以 免火焰上冲时灼伤）。 （4）炉腔燃烧效果，可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控 制，一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，以利节省 油耗。 （5）停止使用时，应先关闭滴油开关，然后关闭风阀，为减少输油阀 的启动频次，以免引起渗漏，输油阀可保持常开。 （6）要注意保持炉台的清洁卫生，每班作业后应将炉台之油污及排水 槽内杂物及时清理。 （7）清洗炉灶周围底面,切忌用水冲炉灶底面，以免风机受潮而烧损损 坏。 （8）切忌对炉内输油管随意拆改或扭动，引起油渗及意外故障。 （1）开机前先检查机器设备、电器设备、安全装置，确认完好，方可操作。 （2）机器开动后，将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。在操作过程中，要集中思想，互相配合均匀加馅。 饺子 机 （3）面粉头子粘搭时，用掀棒锹，严禁用手指拨弄。 （4）机器开动时，严禁将手伸入机器的运转部位，用木棒送料，严禁用手指送料。 （5）维修保养和清洗时要切断电源，待机器停止运转后，方可进行。 （6）操作时要戴好工作帽，扎好袖口。 （1）操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好, 方可操作。 绞肉 机 （2）将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机 内绞碾。 （3）在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压， 应用木棒送料。 （4）维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。 （5）肉末粘搭时，不准用手刮。 搅拌 机 （1）操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确 认完好后，方可操作。 （2）在机器运转过程中，不准将手、头伸进桶内。 （3）清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。 （1）操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好, 确认完好后，方可操作。 （2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。 （3）刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。 和面 机 （4）和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接 触良好。 （5）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、 绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。 （6）清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。 （1）开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等，确认完好后方 可开机。 （2）操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。 摇面 机 （3）摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。 （4）摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。 （5）发现机器有问题，及时报修，不得带病运转。 （6）清洗和维修时，必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。 （1）工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢慢拧松，放除余气， 烘炉、 面包 炉 电炉 防止蒸气冲出伤人。 （2）操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。 （3）蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员 有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。 （1）点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人 负责，先开门后点火，以免混合气体遇明火后发生爆炸。 （2）烘食品时人不得离开，并经常观察工作状态，防止意外事故。 （3）电器设备发生故障时，应及时与电工联系修理，其他人员不准擅 自拆动。 （4）发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修，并保持通风，禁止 使用明火。 （5）工作完毕应将全部煤气阀门关闭，并做好周围清洁卫生工作。 （1）使用电炉的周围不得放置易燃物品。 （2）电线应用橡皮护套线，电线、插头拔下时应吊挂起来。 （3）电炉要用于干燥架子支撑，与地面保持一定距离，避免因地面潮 湿，引起电炉导电而发生触电事故。 （4）发现电炉有故障时要立即切断电源，拔去插座，请电工维修。 （5）电炉使用完毕应切断电源。 （6）使用电炉应填写《移动电具使用审批表》，经部门领导同意后，方 可使用。 （1）操作前必须做好各种安全措施，确认外壳绝缘良好。 （2）切片时将横向挡杆轻轻固定，用力不能过大。 （3）通过调节旋钮设定所需厚度。 （4）确认上述工作完毕之后，才能通电。 切片 （5）接通离合。食品切至2/3时应切断离合，放下重锤继续切片。 机 （6）在圆盘切片刀与调节板之间，严禁将手靠近，以免刀盘伤手。 （7）使用完毕及清洗时，必须切断电源，严禁带电清洗。 （8）机件必须每天清洗，清洗时防止刀盘伤手，不得用水浇淋机体。 （1）在炉门打开的情况下，切勿启动微波炉，以防过量微波外泄，对 人体造成伤害。 （2）炉内未放进加热物之前，不要启动微波炉，以免空载运行，毁坏 机器。 （3）炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放 微波电打火或毁坏磁控管，金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象,炉微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。 （4）罐装、瓶装或袋装食物（如板栗、香肠等）在加热前须划开表皮, 否则受热膨胀，可能会发生爆裂。特别注意：切勿将整只鸡蛋放 入炉内加热，以免造成鸡蛋炸开，机器毁坏。 （5）如炉内食物起火，应放入容器，再放置于托盘中央。